Bûche au chocolat et à la poire

Instructions

1. La 1ère étape consiste à préparer la crème pâtissière de la bûche (idéalement : la préparer la veille).
2. Commencer par faire bouillir le demi litre de lait entier avec le sucre vanillé.
3. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
4. Faire pleuvoir régulièrement la Maïzena tamisée toujours en remuant.
5. Ajouter un peu de lait chaud et mélanger de nouveau (idéalement avec un fouet électrique).
6. Renouveler l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait vanillé.
7. Replacer ensuite la crème sur le feu et remettre à chauffer à feu très doux (pour pas qu’elle ne bout) sans arrêter de remuer avec le fouet pour garder une crème homogène jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
8. Verser alors la crème dans un plat (si possible bien allongé pour que la crème soit étalée), filmer le plat et laisser refroidir la crème dans un 1er temps à température ambiante puis au réfrigérateur.
9. Vient ensuite la préparation de la ganache au chocolat.
10. Découper le chocolat pâtissier en morceaux dans une casserole sur un feux doux.
11. Ajouter la crème entière et le sucre et remuer délicatement jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène.
12. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits cubes et bien remuer jusqu’à ce qu’il se fonde à la ganache de chocolat.
13. Filmer et laisser ensuite refroidir à température ambiante et placer ensuite au réfrigérateur votre ganache pour qu’elle épaississe et durcisse.
14. Ensuite (ou le lendemain), il va falloir commencer à préparer la génoise de votre bûche.
15. Commencer par battre les 4 jaunes avec le sucre roux au batteur jusqu’à ce que cela devienne une mousse.
16. Ajouter alors progressivement la farine et la levure, ne surtout pas les verser d’un seul coup afin d’éviter au maximum l’apparition de grumeaux.
17. Battre cette fois-ci les blancs des œufs en neige.
18. Incorporer ensuite 1 tiers des blancs à la pâte et bien mélanger le tout.
19. A l’aide d’une spatule, ajouter les 2 tiers restant des blancs en neige, attention à bien les incorporer délicatement pour ne pas les écraser.
20. Sulfuriser avec du papier la plaque de votre four ou utiliser une plaque en silicone puis verser-y la préparation en lissant bien la génoise.
21. La pâte doit former un pan uniforme.
22. Cuire une dizaine de minutes au four à 180°C.
23. Une fois cuite, retourner la génoise sur un torchon bien humide saupoudré de sucre en poudre pour qu’elle refroidisse dans le torchon.
24. Éplucher et couper les poires en petits morceaux.
25. Écraser vos spéculoos pour obtenir une fine poudre croustillante
26. Avant dernière grande étape, la partie la plus difficile : le roulage de la bûche.
27. Recouvrir la génoise refroidie de crème pâtissière et bien la répartir pour que l’épaisseur soit uniforme, attention à laisser une marge d’un centimètre sur tout le tour sinon la crème va déborder sur les côtés.
28. Disperser les petits morceaux de poire uniformément sur la crème et saupoudrer l’ensemble de poudre de spéculoos.
29. Rouler alors la génoise garnie à l’aide du torchon très délicatement en veillant à ne pas briser la génoise.
30. C’est de loin la partie la plus délicate, si une autre paire de mains est disponible pour cette opération, elle sera la bienvenue !
31. Placer le roulé dans un moule a cake puis mettre au réfrigérateur quelques heures pour que la buche conserve sa forme roulée.
32. Une fois la bûche bien refroidie, arrive enfin la meilleure partie (enfin à mon sens) : la décoration de la bûche.
33. Démouler la buche roulée sur un plat et couper les 2 extrémités.
34. La badigeonner avec la ganache du réfrigérateur à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine sur tout le tour et les 2 extrémités.
35. Pour décorer la buche : tout est permis. Effectuer des vagues avec les dents d’une fourchette sur la ganache, saupoudrer de sucre glace et de cacao, ajouter des décorations de Noël ou des petites figurines en pâte d’amande, etc. Sur cette bûche, les décorations sont de petits champignons en meringue.
36. Puis la replacer au frais.