Cheesecake maison : citron et coulis de framboise ‘le Manhattan’

Instructions

1. Pour le biscuit croquants aux Spéculoos :
   
2. Préchauffer le four à 180 °C
3. Broyer au mixeur ou écraser à la main avec un pilon 180 grammes de Spéculoos
4. Dans une casserole : faire fondre 70 grammes de beurre à feux doux (puissance 4 sur une induction ou à 50 degrés avec un thermomètre de cuisson)
5. Ajouter la poudre de Spéculoos et mélanger jusqu’à obtenir une pâte granuleuse homogène
6. Beurrer le fond du moule
7. Verser le biscuit Spéculoos dans le fond du boule et la lisser dans le fond du moule en la tassant bien à la spatule pour un fond de Cheesecake régulier et bien compacté.
8. Faire cuire 10 min (toujours à 180 degrés)
9. Laisser refroidir
   
10. Pour le gâteau au Mascarpone :
    
11. Préchauffer le four à 200 °C cette fois
12. Mélanger 600 grammes de Mascarpone avec 150 grammes de sucre glace et le zeste de citron
13. Ajouter 3 œufs entiers et battre de nouveau pour une crème homogène
14. Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs puis réserver les blancs dans un récipient au frigo et incorporer les 2 jaunes avec 200 grammes de crème fraîche entière, le sachet de sucre vanillé et 20 grammes de Maïzena
15. Bien fouetter pour obtenir une pâte de cheescake bien lisse
16. Verser la préparation dans le moule et cuire 15 min puis redescendre le four à 100°C et cuire 1 heure
17. Laisser refroidir puis placer le moule au frigo
    
18. Et pour finir.. le coulis : :
    
19. Dans une casserole : mélanger les 250 grammes de framboise avec 50 grammes de sucre de canne et cuire 10 min à feux doux
20. Mixer le coulis
21. Attendre qu’il refroidisse (température ambiante) pour le verser sur le cheesecake sorti du frigo
22. Replacer le cheesecake immédiatement au frigo et le laisser reposer 4 heures minimum (davantage si possible)